Recetario Amazonico

Juanes masa de arroz al palillo con trozos de pollo, envuelta en hojas de bijao y cocida al vapor. INGREDIENTES: 1 Cucharada de aceite  4 dientes de ajo molidos   3 cucharadas de sal, o al gusto   6 tazas de caldo de pollo   6 tazas de arroz   ¾ de taza de aceite, para el pollo   3 cucharadas de palillo   1 cucharadita de pimienta   1 cucharadita de comino   Nuez moscada   10 presas de pollo   ½ taza de agua caliente   10 huevos crudos   5 huevos duros en mitades   20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas PREPARACIÓN: Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar la...

TIMBUCHE INGREDIENTES: 1 kilo de boquichico medianos en caso de no residir en Loreto, puede hacerlo de cualquier otro pescado. 2 litros de  agua 1 cucharada de culantro o cilantro picada 1 ají  dulce 1 diente de ajo Sal al gusto PREPARACIÓN: Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar  cocinar  entre 10 o 15 minutos de  acuerdo  al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.

HISTORIA 1.        Historia: Lo que es hoy Loreto ha sido una región habitada desde los inicios de su poblamiento por una gran diversidad que lograron un profundo conocimiento de las especies de sus respectivos entornos. Se sostiene que a la llegada de los españoles a América se difundieron por la selva Amazónica como por el resto del continente diversas enfermedades exógenas –como la malaria– que diezmaron la población indígena o al menos reduciéndola ostensiblemente. En esta época llega   Francisco de Orellana, quien salió de la ciudad del   Cusco   con una expedición organizada por   Francisco Pizarro. Tras una escala en   Quito, avanzó hacia la selva y descubrió el   río Amazonas   el   26 de agosto   de   1542. La   corona española   no logró imponer su dominio en la región como lo hizo en los Andes. El territorio era parte del   Virreinato del Perú: Pertenecía   de iu...

Preparación de  Ensalada de Chonta o Palmito La chonta o el Palmito es el tallo de la palmera también denominada pona. INGREDIENTES: 1 chonta 2 limones 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de aceite (puede ser de oliva) Opcional tomate y cebolla picadita PREPARACIÓN: Sacar el corazón de la chonta, separar la parte deshojable en tiras, luego cortarlas aproximadamente de 4 centímetros. Se lava bien, aderezar con el limón, la sal, el aceite. Se sirve como entrada con hojas de lechuga.